火腿腐乳春笋酿 春日好滋味

木钟无仁

春水煎茶，以前饮茶叫喫茶，喝茶时，自然是要配些茶点茶果，而咸味非面制的茶点相对不多，所以就想着春日大家经常会聚餐，或者是携伴露营的时候，创作出这款既能做桌菜，又能当茶点的春日飨味“腐乳春笋酿”。



🎍【腐乳春笋酿】

食材：
春笋（雷笋）34根、猪肉糜150克、绍酒5ml、姜末1勺、老抽5ml、鸡蛋1个、生粉小勺半勺、盐糖适量、飞鱼籽适量、小虾皮少许、装饰叶少许
火腿腐乳1大块、鸡汤90ml、白凉粉7克

👨🏻‍🍳步骤：

1.        火腿腐乳+鸡汤，搅拌至腐乳化于鸡汤里，过滤一次
2.        加入白凉粉后，边加热，边搅拌，至沸腾
3.        微凉后倒入模具盒，冷却后冰箱冷藏1015分钟
4.        春笋去壳，对切，焯水30秒，备用
5.        猪肉糜、绍酒、姜末、老抽、盐糖、鸡蛋、生粉搅拌至蛋液完全吸收
6.        将拌好的肉馅酿入笋的凹槽内，铺平，撒上虾皮、放入盘中
7.        沸水下锅，中火蒸78分钟，取出
8.        取出冰箱里的腐乳鸡汤冻，切小块
9.        和飞鱼籽、腐乳鸡汤冻交替摆放，最后胡椒叶装饰完成
春日的菜场，春笋是餐桌上的时鲜货，秉承季食的原则，以当季山珍雷笋为食材，加入老上海传统大家最爱的泡饭配菜之一的火腿腐乳，把上海传统的腌笃鲜汤，以固态形式呈现。

清蒸配上成冻的汤汁，两者在口中交融，汤冻化开萦绕舌尖的鲜味，让吃起来的口感变得更轻快愉悦，也不用担心传统腌笃鲜汤因为表面一层热油，而容易烫口。

味道与形式既是创新，又将传统熟悉的味道融入，就像冬日过去，白雪消融，万物复苏，亦像我们上海这座城市一直表现出的海纳百川的胸怀。

东城帮帮主

别忘了还有这个细节。

davidcai

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